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宾馆厨房空调通风

文字:[大][中][小] 2014-7-29  浏览次数:1560

    公共建筑中,厨房是很重要的一个场所。以往的厨房通风设计,一般只在墙上装设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来,厨房设计已不仅局限于简单的通风设计,而逐步发展为通风与空调相结合的形式。
    一 厨房空调设计的一般原则
    厨房空调系统不宜采用风机盘管系统,因为厨房内油烟、水蒸气较多,长期循环室内污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面,使其传热系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统,它所处理的空气全部来自室外,不可用回风。
    二 厨房空调通风系统采用形式
    2.1送风系统
    厨房送风包括两部分:室外新风和空调风。
  (1)室外新风。室外新风通过轴流或离心风机经风管送入靠近炉灶处.主要起到补风作用。新风位置要适当,送风切不能在厨师头顶或颈后直吹,否则会造成不舒适,严重的会引起厨师职业病。送风口距厨师约1.5m较合适。
  (2)空调风。空调风来源于新风机组或组合式空调器,通过风管送入远离炉灶处,调节厨房内温度,同时也起到补风作用。送风口可根据厨房具体情况合理布置。
  (3)送风量的确定。为防止厨房气味串人餐厅,厨房应保持负压。一般情况下,厨房负压值不得大于5Pa。送风量(新风+空调风)应按排风量的85%~95%考虑。
  (4)不论新风还是空调风,送风管均需设置防火阀,当温度超过70℃时自动关闭,且与风机或空调机组联锁。
   2.2排风系统
  (1)炉灶使用时间基本一致,这样划分有利于系统排风风机的经济运行,不会造成即使使用部分炉灶也要开启大风机的不经济运行现象。
  (2)位置距离较近的炉灶排风应划为一个系统。排风管长度太长,不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,一般以水平排风管最远距离不超过15m为好。
  排风管一般采用1.5mm厚的钢板焊接,水平排风风道要育2%以上的坡度,坡向排气罩,水平管末端采用活法兰连接,以利清理油垢。排风速度不得低于lOm/s,一般采用1O~12m/s,以防风速过低致使油烟附着于管道上。
   每个排风口处均设阀门,控制排风量,以保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍,再在内表面刷耐酸漆两遍,外表面刷灰色磁漆两遍。
  2.3排烟罩的选择
  排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑,一般做成整体式,而不是单灶单罩。但在每个炉灶上方均设排烟口,这样做的好处是:①排烟效果好,若单灶单罩,油烟易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间;②外形统一、美观,易于清理。
  排烟罩外边缘不应超过灶台边,罩口底边距地面宜在1.8~1.9m间,排烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排入下水道。排烟罩内设置油烟过滤器,并应易于更换及清洗,以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。排烟罩一般采用δ=2~5mm的钢板制作。
   排烟罩的最小排风量按下式计算:
   L=1000P•H
   式中:L-排风量,m3/h;
   P-罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;
   H-罩口至灶面的距离,m。
   某酒店厨房位于一建筑物(共3层)的2层、3层,厨房建筑面积(空调区域)为1600m2,空调通风部分包括2层鲁菜厨房、2层西餐厨房、3层淮扬风味厨房、3层潮粤菜厨房等操作间及冷菜间、加工间、值班室等辅助间。
   2、3层共分4区,分别设置4台新风机组、15台风机盘管,夏季冷负荷为690kW。厨房辅助间因无油烟污染,故采用风机盘管加新风水一空气空调方式。当厨房排风机不运行时,辅助间排风由设在吊顶的排气扇通过风管由轴流风机排至室外。经过1年多的运行,空调通风效果良好。

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